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將麵團潛能發揮至極的一本專書，
新手也能做出專業級西式烘焙！

★20種麵團基本知識
★40道創意活用食譜
★主廚私房烘焙小撇步

用最基礎、最簡單的材料與製作步驟，手作廣受歡迎的吃法！
顛覆自製麵團很麻煩的刻板印象！

20種麵團活用術 x 40道嚴選甜鹹西點
閃電泡芙、可麗餅、法式甜甜圈、鬆餅、千層酥皮、披薩、漢堡……，只要學好每種經典款的基本作法，就能自由變化各種風味，讓餐桌天天充滿新意。

簡單材料+四大步驟，自製麵團一點都不麻煩！
跨頁圖解教你用麵粉、水、鹽、糖、雞蛋、牛奶等最基本的材料配方，搭配四大步驟：混合攪拌→揉製→發酵→塑形，輕鬆為各式麵團打好基礎。

法國主廚私房烘焙祕訣
法國食譜天王大方公開長年累積的獨門訣竅與祕方：如何讓派皮酥脆好吃？誘出麵團香氣的方法？食材的替代方案？……貼心技巧叮嚀讓你大大提升成功率。

自己動手做麵團好處多
從原料開始把關，吃進天然又安心的西點烘焙料理。
掌握麵團基本製作技巧，即可舉一反三變化口味！
白麵團可放入冰箱保存，需要時取出適當用量加工，美味隨時享用。

【本書特色】
◎20種麵團製作的重點與訣竅
◎超過40道創意烘焙食譜應用
◎超簡單烹調步驟 + 主廚烹飪小祕方
◎手作天然、無添加物的烘焙料理，吃得健康又安心


目錄

◎香脆塔皮麵團
羊奶乳酪洋蔥鹹派
番茄鮪魚芥末塔
蘑菇雞肉圓餡餅
椰香小布丁

◎ 酥鬆塔皮麵團
無花果榛子方塊舞塔
杏仁糖巧克力塔
櫻桃杏仁塔
玫瑰蛋白霜檸檬塔

◎ 千層酥皮麵團
黑醋栗果醬洋蔥薄塔
康堤乳酪火腿千層酥
香草焦糖千層派
入口即化的翻轉蘋果塔
蘋果杏仁派餅

◎披薩麵團
披薩
菲達乳酪櫛瓜火腿烤餡餅
帕瑪火腿戈貢佐拉乳酪佛卡夏

◎ 尼斯洋蔥塔麵團
帕馬森乾酪尼斯洋蔥塔

◎ 麵包麵團
橄欖罌粟籽小麵包

◎ 葉子麵包麵團
油漬番茄菲達乳酪葉子麵包

◎ 小圓麵包麵團
拜雍火腿牛肉漢堡
魚排漢堡佐炸薯條

◎ 貝果麵團
咖哩鮭魚貝果

◎ 布里歐麵團
肉汁香腸布里歐捲
粉紅杏仁糖布里歐

◎ 法式薄餅麵糊
諾曼地薄餅

◎ 可麗餅麵糊
橙香蜂蜜火焰可麗餅

◎ 鬆餅麵糊
西班牙大鬆餅

◎ 俄羅斯鬆餅麵糊
乳酪鮮蝦俄羅斯鬆餅，佐綠色香堤鮮奶油霜

◎ 比利時鬆餅麵糊
巧克力比利時鬆餅，佐榛果杏仁醬汁
煙燻鮭魚咖哩比利時鬆餅，佐香堤鮮奶油霜

◎ 列日鬆餅麵團
檸檬列日鬆餅，佐檸檬凝乳霜

◎ 法式甜甜圈麵團
蘋果甜甜圈，佐蘋果酒焦糖醬
香草炸魚甜甜圈

◎ 天婦羅麵糊
蔬菜大蝦天婦羅，佐芒果酸辣醬

◎ 泡芙麵糊
米摩勒特乳酪鹹泡芙
牛軋糖泡芙金字塔
開心果修女泡芙
榛果巧克力閃電泡芙
巴黎布列斯特泡芙

◎ 烤麵屑麵團
梨子烤麵屑，佐檸檬凝乳
帕馬森乾酪燉菜烤麵屑
烤麵屑大黃塔


作者資料

瓦雷西．杜葉(Valéry Drouet)
瓦雷西．杜葉，法國烹飪造型設計師，亦是出版過50多部食譜書的暢銷作者，並從事食材、食物的拍攝工作。